BRUNET SMØRSTØR MED PARMASKINKE

Attilus recipe

INGREDIENTS

Pink lady apples 2
Cider vinegar 2 tbsp
Caster sugar 2 tbsp
Slices Parma ham 2
New potatoes sliced 200g
Extra virgin rapeseed oil 2 tbsp
Small bulb fennel
Shallot 1
Lemon juiced 1
Sturgeon steaks 2 x 200g
Slightly salted butter 400g
Pink grapefruit 1
Small bunch of dill picked
Salt and pepper  to taste
Extra virgin rapeseed oil for drizzling 1 tbsp

METHOD

Brunet smørstør med sprød parmaskinke, Pink Lady-æblepure, grapefrugt, nye kartofler, hakket fennikel og skalotteløg

BRUNET SMØRSTØR MED PARMASKINKE - Attilus Caviar

2 portioner

Ingredienser

2 pink lady-æbler
2 spsk cidereddiker
2 spsk strøsukker
2 skiver parmaskinka
200 g nye kartofler i skiver
2 spsk ekstra jomfrurapsolie

Lille fennikel
1 skalotteløg
Saften af 1 presset citron
2 x 200 g størsteaks
400 g letsaltet smør
1 rød grapefrugt

Lille bundt plukket dild
Salt og peber til at smage til med
1 spsk ekstra jomfrurapsolie til at drysse på

FREMGANGSMÅDE

1. Skær pink lady-æblerne i stykker, kom dem i en lille glasskål og bland med cider-eddiker og sukker. Smages til med lidt salt, dæk skålen med folie og tilbered i mikroovnen i 4 - 5 minutter eller til æblerne er blevet gennemsigtige. Lad det køle lidt af, blend med håndblender og kør det gennem en fin si og saml i en lille skål.

2. Forvarm ovnen til 180 c. Kom parmaskinke på en lille bakke dækket med bagepapir. Bag parmaskinken i 6 minutter eller til den er gylden og sprød. Tages ud af ovnen og køles af, deles i store stykker.

3. Kog de nye kartofler i en lille gryde med saltet vand i 15 minutter eller til de er møre ved prik med en lille kniv. Drænes og kommes i en lille skål og drysses med rapsolie, krydres med lidt peber.

4. Mens du koger kartoflerne, finthakkes fennikel og skalotteløg, kommes i en i lille skål og blandes med citronsaft og lidt salt.

5. Størsteaks krydres med salt og peber.

6. I en mellemdyb gryde varmes smørret ved svag varme til det smelter, skru op for varmen og når smørret brunes, tilsættes forsigtigt størsteaks og varmen skrues ned til meget lavt blus og steges i 6-8 minutter eller til de lige er stegt færdige.

7. Mens du venter på støren steges, bruges en skarp kniv til pille skindet af grapefrugten og skære frugtkødet i tern.

8. Server støren med æblepure, kartofler, grapefrugttern, fennikel og skalotteløg, pynt med sprød Parmaskinke og plukket dild, drys med ekstra jomfrurapsolie og serveres.

Vores produkter